然而，在预制菜饱受争议的同时，另一个“预制”赛道——冷冻烘焙，却正悄然迎来爆发式增长。近年来，冷冻烘焙展现出强劲的发展潜力，成为资本与市场共同关注的焦点。
01烘焙市场，冰火两重天
以“冷冻烘焙食品第一股”立高食品为例，其2025年上半年营收达20.7亿元，同比增长16%；归母净利润1.7亿元，同比增长26%。其中，烘焙食品原料（含奶油、酱料等）增长略超30%，商超渠道增长约30%，而餐饮、茶饮及新零售等创新渠道增速高达40%。
速冻食品巨头安井食品也积极布局该赛道。2025年7月，安井完成对江苏鼎味泰食品70%股权及鼎益丰食品（太仓）100%股权的收购，正式切入以吐司、菠萝包、司康等为主的冷冻烘焙成品领域。此外，千味央厨上半年烘焙甜品类收入2.05亿元，同比增长11%；海欣食品也通过推出早餐类、烘焙及休闲零食类产品，优化产品结构以应对季节性波动。
随着居民生活水平提升、餐饮结构转变及生活节奏加快，国内烘焙食品零售规模持续扩大。与此同时，中国传统烘焙行业正经历深度洗牌。数据显示，全国烘焙门店平均存活时长仅约32个月，超过57%的门店在两年内倒闭，能持续经营四年以上的不足24%。
近两年，多家知名烘焙品牌频现闭店潮，网红店也屡现昙花一现。例如，去年迅速走红的“2元面包”今年已出现大量关店现象。有消费者反映，身边新开的数家2元面包店不到三个月便悄然退出市场。
与传统烘焙门店的困境形成鲜明对比的是，冷冻烘焙赛道正以约30%的增速快速发展。我国冷冻烘焙食品市场规模从2008年的5亿元增长至2023年的143亿元，预计2025年将达到250亿元。
同样是“预制”，为何冷冻烘焙能够逆势上扬，甚至成为资本眼中的“香饽饽”？
02冷冻烘焙为何更受青睐？
冷冻烘焙能在消费市场逆势增长，并非偶然，而是一场在技术、成本、渠道和消费心理等多个层面协同作用下的精准胜利。
从技术层面看，冷冻烘焙通过液氮速冻、酵母休眠等工艺，较好保持了产品解冻后的口感和风味，使消费者难以区分其与现烤产品的差别；在消费场景上，预制菜主要对应正餐场景，消费者对口味和品质有较高期待，而冷冻烘焙多用于早餐、下午茶等休闲场景，消费者对便捷性和一致性的要求高于极致口感。
烘焙类产品广泛进入商超、便利店、茶饮咖啡店及团餐等多种渠道。这些渠道还创造了“饮品+烘焙”等新消费场景，满足了消费者便捷、一站式的需求；在价值感知方面，冷冻烘焙赋予消费者“手作感”和“专业级体验”，提升了心理满足感；此外，冷冻烘焙在身份透明性上通常高于预制菜。不少品牌主动标明“冷冻半成品”，强调其便捷与标准化优势。
与预制菜相比，冷冻烘焙在技术还原度、消费场景、价值感知和透明化方面具有更多优势，这些因素共同促成了其更高的市场接受度。
成本与效率优势是冷冻烘焙快速扩张的核心动力。传统烘焙依赖专业师傅与昂贵设备，而冷冻烘焙仅需解冻、复烤即可出品，大幅降低了运营难度与人力成本，尤其适合便利店、茶饮店等非专业渠道。
供应链的成熟为行业提供了坚实基础。随着冷冻技术不断进步，产品在解冻后已能高度还原现烤口感，使得消费者难以辨别，从而拓宽了市场接受度。
消费习惯的变迁也催生了新需求。Z世代群体更看重便捷性与即时性，烘焙零食化趋势也进一步推动了冷冻烘焙在多元场景中的渗透。
03多方势力竞逐：从风口到长久赛道
目前，安井食品、千味央厨、海欣食品等企业已凭借先发优势加速布局。
安井通过收购鼎味泰切入赛道，推出软欧包、贝果等产品，已进入瑞幸咖啡、盒马等渠道，其“烘焙城堡”体验店试营业期间5天销售额突破百万元。海欣食品旗下百肴鲜推出“黑金烘焙系列”，以墨鱼汁、芝士等原料打造差异化，日产能达20万条，主攻商超与连锁餐饮。千味央厨则推出品牌“焙伦”，聚焦蛋挞、丹麦酥等品类，依托瑞幸、海底捞等客户嵌入消费场景，2025年上半年烘焙品类同比增长11.02%。除专业企业外，海底捞推出“拾18耍”，库迪咖啡设立烘焙子公司，显示跨界力量正积极入局，赛道竞争日趋多元。
尽管前景广阔，冷冻烘焙行业仍面临三大挑战：
产品同质化风险上升。当企业普遍采用相近的冷冻面团供应链，产品差异化难度加大，“手工现制”的独特价值可能被削弱。
渠道适配问题待解。传统速冻冷柜并非烘焙产品的最佳陈列位置，如何将产品布局至更贴近消费场景的终端，是行业需突破的课题。
消费者认知障碍仍存。部分消费者对“冷冻”标签存有健康与新鲜度疑虑，一些品牌因而采取“不主动告知”策略，甚至以“现烤”话术进行模糊宣传。
展望未来，冷冻烘焙将围绕以下趋势发展：
效率提升：自动化生产与智能冷链将进一步降低成本，或催生以性价比和快速复制为特点的连锁烘焙品牌。
体验升级：通过透明烘焙间、现场加工等方式强化“新鲜现烤”感知，提升消费体验。
透明沟通：随着消费者认知理性化，品牌或将以“-18℃锁鲜”等作为卖点，主动传递冷冻技术的保鲜价值。
04结语：赢得心智者得市场
冷冻烘焙的崛起与预制菜的争议，为食品行业带来重要启示：消费者排斥的并非“预制”这一形式，而是价值感的降低与体验的缩水。
冷冻烘焙之所以能够逆势增长，在于其在提升效率的同时，注重保留甚至强化消费者所追求的情感价值——如新鲜感、手作体验与专业品质。在食品行业，欲先征服胃，必先赢得心。
唯有真正尊重消费者需求、提供实质性价值的产品，方能在市场竞争中行稳致远。冷冻烘焙的发展路径，或将为整个预制食品行业提供有益借鉴。
