一、实施背景
2021年《城市一刻钟便民生活圈建设指南》等政策落地，烘焙行业作为品质生活新业态快速发展，冷链技术进一步推动连锁门店扩张，人才需求持续增长。然而，门店员工流动性高、素质参差不齐，制约企业品牌化发展。岗位特性要求人才具备吃苦耐劳、坚守匠心的品质，在师傅的言传身教下铸成匠心。
2016年8月，学校与北京艾丝碧西食品有限公司共建现代学徒制人才培养基地，率先开展跨区域学徒培养，遴选具备社会责任与育人能力的企业，打破“校热企冷”困局。
图1 校企合作“现代学徒制”签约
图2 校企研讨会暨人才培养（培训）基地揭牌仪式
二、主要做法
（一）模式提炼
1.“两段递进，统分并育”人才培养模式
图3 “两段递进，统分并育”人才培养模式
2.“五维融合”核心课程体系
图4 “五维”融合《焙烤食品加工技术》核心课程体系
3.“双向挂职”双导师队伍体系
图5 双导师体系
4.多元多维“四化”评价体系
图6 多元多维“四化”评价体系
（二）具体做法
1.构建双主体育人机制，实施“两段递进、统分并育”培养模式
围绕传统烘焙行业连锁门店用人需求，跨区域组建校企联盟，择优录取并签订三方协议，明确“双重身份”，根据学生兴趣和发展方向分模组选课，实现学分置换与课程动态更新。“两段递进”校内校外分段学习。校内远程智慧教室与职业体验中心开展岗位实训递阶训练；“统分并育”则结合总部集中授课、线上学习与门店师傅“以岗代训”，实现分散与集中相结合的教学组织，促进学徒培养与职业教育有机融合。
2.数字赋能，构建“五维融合”综合素质提升体系
校企共建智慧实训室、职业体验中心等平台，将真实工作场景引入校内，通过远程直播实现岗位实践指导，平台动态采集学习数据以保障效果。共同开发管理平台及《管理沟通》等6门门店管理课程，构建“岗课赛证创”五维融合的课程体系，整合校内课程、企业课程与在线资源，融入以“工匠精神”为核心的思政主线，全面提升学生综合素养与职业能力。
图7 连锁门店职业体验中心和AI智能课堂数据采集
图8 线上线下混合教学课程体系
3.双导师共育，精细化管理，守护“两程”全面发展
校企遴选优秀教师与技术骨干、管理精英组建双导师团队，名师工作室助力拔尖人才培养，举行拜师仪式，明确师徒关系，落实校企责任，共同实施过程管理，开发“现代学徒制管理”平台，建立监控体系，守护学生“两程”定向、良性成长。
图9 烘焙技术现代学徒制学生校内拜师
图9 职业经理人现代学徒制学生企业拜师
4.“多元多维四化”评价体系，科学检验学习成效
引入企业考评内容和标准，以多维学习成效评价为核心，运用CIPP评价模式构建的教师层面的实践教学评价指标体系，动态反馈课堂效果，形成良性反馈机制。
三、成果成效
校企协同育人成效显著。学徒制项目已培养4届共258名毕业生，其中101人获得晋升，包括店长35人、主管10人、区域经理5人等，展现了出众的职业发展潜力。通过互聘与挂职机制，师资队伍能力同步提升，教科研成绩斐然：近三年获全国西点大赛金奖2项、银奖3项；立项省级重点课题3项，获专利6项、软件著作权1项，出版教育部规划教材1部。项目成功立项并结题教育部供需对接就业育人项目，成果荣获2024年黑龙江省教学成果二等奖。
图10 2016届学徒制班学生万寿路店店长李瑞松担任师傅指导学弟向顾客介绍产品
图11 2017级学徒制班学生门店责任技师付文韬担任师傅指导学弟产品制作
四、经验总结
1.实地调研，优选合作企业，为学生把好第一关
按照“技术先进、管理规范、社会责任感强”的合作企业遴选条件，以“互惠共赢、共建共享”为原则，选择适合的企业开展现代学徒制项目合作，是确保项目顺利开展并成功的关键。
2.创新管理模式，科学做好现代学徒制顶层设计
成立由行业、企业、院校三方组成的工作委员会，从专业建设、招生宣传、人才方案及管理制度的制定、校企共育的组织与实施、监督与考评等方面做好顶层设计及管理工作。
3.持续沟通、频繁互动，充分体现“双主体”育人特征
校企双方不分主次，做到从招生招工到人才培养方案设计、课程开发、教学实施、考核评估、质量保障等各个环节上的深入联系，频繁互动，建立顺畅的合作机制，充分发挥双主体作用。
4.全面系统地制定相关制度并严格实施
精细学徒培养过程各项制度的建设并严格执行，保证现代学徒制的实施有理可依，有据可依，建立教学组织运行管理长效机制。
