2.典型专业人才培养情况
职业本科院校以教育部制定的专业人才培养国家标准为依据，结合自身办学定位、各自专业基础和学科特色，在对行业和区域特点以及学生未来发展需求进行调研与分析的基础上，细化人才培养目标，并根据科技、经济和社会持续发展的需要定期评估调整。在此基础上，各高校结合学科特点、行业和区域经济发展特色以及学生发展的需要，强化某方面知识、能力的培养。因此，高校的人才培养目标和培养要求中存在一定共性，同时也产生了本校的人才培养特色。
（1）食品质量与安全
教育部《职业本科教育专业标准》中，对食品质量与安全专业制定了培养标准。食品质量与安全专业培养掌握扎实的科学文化基础和食品质量检验、质量管理和体系认证、相关法律法规等知识，具备食品检验与分析、质量控制与改进、审核认证、合规管理和安全监管等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事食品质量检验与分析、质量控制与管理、管理体系建立与审核、食品安全风险控制和管理、食品合规管理体系建立与管理及食品安全监管等工作的高层次技术技能人才。专业能力方面，要求具有对食品及相关产品进行质量安全检验和分析，以及食品企业技术经济分析，修(制)订产品质量标准、技术规范和检验方法的能力;具有应用质量管理方法和工具进行质量分析、控制和改进，处理食品质量安全事件的能力;具有依据国家、国际法律法规和标准，在食品生产、食品流通和餐饮服务等环节开展食品安全风险分析和管理等。
专业课程包括基础化学、分析化学、食品生物化学、食品化学与应用、食品微生物基础、食品仪器分析、食品标准与法规、食品安全与毒理、食品营养学基础、数理统计与试验设计，以及核心课程，包括食品加工与保藏、食品理化分析技术、食品微生物检验技术、现代食品检测技术、食品质量安全控制技术、食品安全风险分析与管理、食品合规管理及应用、食品企业管理体系建立与认证、食品安全监督管理。专业实习实训对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行食品检验检测、质量管理、合规管理、认证审核和安全监管等实训。在食品行业的检测、认证等第三方质量技术服务机构和生产流通企业等单位进行岗位实习。
食品质量与安全专业对应的职业技能等级证书为食品合规管理、食品检验管理、粮农食品安全评价等，职业面向食品质量检验工程技术人员、食品质量管理工程技术人员、认证认可工程技术人员、食品安全管理师、食品安全监管人员等岗位(群)。
人才培养特色院校：以广西农业职业技术大学为例
广西农业职业技术大学的食品质量与安全专业(四年制职业本科)培养熟悉食品相关法律法规和标准，掌握本专业知识和相关技术技能，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识及精益求精的工匠精神，解决复杂问题能力、较强的就业能力和可持续发展的能力。面向食品行业的食品农产品质量检测岗、食品质量管理岗、食品安全监督管理岗等技术领域，掌握食品质量与安全专业知识和技能，能够从事食品质量与安全控制、管理体系建立与维护、食品质量检验与分析、食品合规管理与安全监管工作的高层次技术技能人才。
专业课程包括食品安全控制、食品质量管理、食品安全监督管理、食品安全管理体系认证服务、食品感官评定、食品理化检验、食品微生物检验、现代仪器分析、食品标准与法规等。校内建有综合实训基地，并配备先进设备，食品质量与安全专业教学团队获第二批国家级职业教育教学创新团队，可考取农产品食品检验员、粮农食品安全评价、食品检验管理、即食食品快速检测、食品安全管理师、食品合规管理、食品安全管理体系内审员等。学生毕业后可在食品生产经营企业、食品检测机构、食品监督管理机构从事食品农产品检验、食品安全与质量控制和保证等工作，也可在职业院校、科研院所从事食品检测、质量管理等教学、科研工作。
（2）食品营养与健康
教育部《职业本科教育专业标准》中，对食品营养与健康专业制定了培养标准。本专业培养目标旨在培养掌握扎实的科学文化基础和生物科学、营养科学、食品科学、健康管理、健康促进及相关法律法规等知识，具备人体营养与健康风险评估、营养膳食设计与配餐、健康营养促进、功能食品开发等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事营养咨询与教育、营养配餐、健康管理与促进、功能食品开发与应用及工艺管理等工作的高层次技术技能人才。专业能力方面要求，具有正确进行膳食方案设计、膳食调查与分析、人体测量及常规生化检测、人体营养评估、营养教育与咨询服务的能力;具有利用大数据技术分析普通人群、特殊人群的营养需求以及运动营养需求，并能有针对性地进行食谱设计及配餐的能力;具有分析营养产品的市场需求或个体需求，并能设计功能食品开发初步方案，执行产品开发方案及进行产品加工工艺管理等。
专业课程包括有机化学、生物化学、微生物与免疫学、人体解剖与生理学、食品毒理学、病理学基础、食品营养学、食品安全与卫生、生化检验技术、基础医学概论，以及核心课程，膳食营养与评价、人体营养评估与教育、膳食设计与配餐、运动营养设计、健康评估与管理、健康促进与营养干预、功能食品开发、食品加工技术。专业实习实训对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行膳食调查与分析、人体营 养评估、膳食设计与配餐、健康风险评估、功能食品开发等实训。在营养健康咨询企业、 营养健康研究院、餐饮企业、营养食品生产企业、保健食品生产企业等单位进行岗位实习。
食品营养与健康专业对应的职业技能等级证书为运动营养咨询与指导，职业面向健康咨询服务人员、餐饮服务人员(营养师、健康管理师)、食品工程技术人员等岗位(群)。
人才培养特色院校：以上海中侨职业技术大学
上海中侨职业技术大学食品营养与健康专业(本科)致力于培养职业技术型人才，掌握食品安全与营养、膳食调查与评价、营养配餐与设计、特殊人群营养、健康教育与管理、食品分析与检测等方面的基本理论和知识、技术和方法的职业技术型人才。
主修课程包括无机化学、有机化学、食品生物化学、基础营养学、食品安全与营养、膳食调查与评价、营养配餐与设计、特殊人群营养、健康教育与管理、食品标准与法规、食品工艺学、食品感官评价、食品分析与检测、食品添加剂、食品免疫学、天然产物与功能食品加工、中医营养学等课程。可考取公共营养师、运动营养咨询与指导职业技能等级证书、食品合规管理职业技能等级等证书。食品营养与健康专业与30家国内外企业开展深入广泛的校企合作并签订协议，对接国内外优质资源，设立14个校外实习实训基地，开设8项实践实训课程，拥有专业实训室——营养配餐实训室和营养学仿真实训室，并配备全套设备和系统。学生就业主要面向农副食品加工业、食品制造业、餐饮业等大中型企事业单位及医疗卫生、动植物检验、营养与食品安全服务等机构，从事营养产品研发与制作、食品营养成分分析与检测、社区人群营养卫生管理和保健等岗位、膳食指导与管理等岗位。
（节选自《202全国食品行业人才供需报告》）
